ウイキョウ（せり科）Foeniculum vulagare
沖縄の方言ではイーチョーバーやウィーチョーヤなどと呼ばれています。色の薄いパセリのような、ふわふわとした葉にレモンイエローの小さな花が咲く欧州原産の多年草です。イーチョーバーのさわやかで甘い独特の香り成分は、アネトールという芳香物質です。沖縄では、生臭いにおいを消すために魚汁（さかなじる）に入れて使われます。
バイオ21 の商品には、皮膚コンディショニング成分としてウイキョウの果実エキスを配合しています。
植物の薬効
胃、痰きり、せき、喘息、腰痛
化粧品の効果
収斂（ひきしめ）など
琉球王朝時代から
ウイキョウは、調理だけではなく果実は日本薬局方にも記載されている健胃薬そして、緊張をほぐす効果のある精油成分が多く含まれているためアロマ成分としても利用されています。
また、1832 年に琉球王国時代の食養生書としてまとめられた「御膳本草（ぎょぜんほうんぞう）」で胃腸の薬として紹介されるほど、古くから使われてきた葉野菜です。
古くから愛されてきたウイキョウは、万能ハーブなのですね。
（島本玲子）
